Comienza el itinerario gastronómico ‘Córdoba Sostenible’ en casi una treintena de bares y restaurantes de la ciudad

En este itinerario se podrán degustar elaboraciones hechas con ingredientes locales o de temporada; con materia prima procedente de producción ecológica; con productos de Comercio Justo; o usando envases, vajillas y demás enseres reutilizables o compostables

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Un total de 28 bares y restaurantes de la ciudad participan a partir hoy y hasta el 4 de diciembre en el itinerario gastronómico ‘Córdoba Sostenible 2019’, experiencia gastronómica que promueve y organiza la Delegación de Sostenibilidad y Medio Ambiente del Ayuntamiento y que tiene por objeto sensibilizar a profesionales de la restauración y a la ciudadanía en general sobre la importancia y la necesidad de gestionar la cocina y los negocios de hostelería de una forma sostenible y eficiente, usando para ello productos locales y de temporada o que procedan de una producción sostenible, así como reduciendo la generación de desperdicio de alimentos, gestionando adecuadamente los residuos que se generan en la hostelería y utilizando eficientemente la energía y el agua.

El itinerario gastronómico ofrece la oportunidad de degustar tapas, menús o raciones que tienen la peculiaridad de haber sido preparadas teniendo en cuenta, al menos, dos de estos criterios de sostenibilidad: que hayan sido elaboradas con ingredientes locales o de km 0 y de temporada; con materia prima procedente de producción ecológica; con productos de Comercio Justo; o usando envases, vajillas y demás enseres reutilizables o compostables.

Este itinerario es fruto del proyecto de promoción de menús sostenibles en la restauración, que pretende promover una alimentación más sana, justa y sostenible entre la población de Córdoba, procurando la implicación de los establecimientos de restauración en el empleo de productos de cercanía, de temporada y agroecológicos, y difundiendo entre los ciudadanos el valor del consumo de estos productos, de paso que se fomenta la reducción del despilfarro de alimentos, la reutilización de envases y que se evite el uso del plástico en la alimentación.

Previamente, los establecimientos inscritos en este itinerario han participado entre el 5 al 17 de noviembre en unas sesiones informativas destinadas a profesionales de cocina y restauración (gerentes y personal de sala y cocina) de todos los distritos de la ciudad, en la que se le ha hecho entrega de una Guía para la promoción de menús sostenibles en la restauración.

¿Quieres saber los establecimientos que participan? Pincha aquí.