Javier Collado

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El encuentro, que comenzó en la noche del viernes con la celebración de una cena en Torre de la Barca, se organiza a beneficio de los conventos colaboradores de la diócesis de Córdoba, según ha reseñado el cabildo catedralicio en un comunicado. En la jornada de este sábado, el Palacio Episcopal ha acogido el desarrollo de la jornada académica, que ha iniciado el deán-presidente del Cabildo Catedral, Manuel Pérez Moya, quien ha dado la bienvenida a los congresistas y ha indicado que este II Congreso Nacional sobre Cocina Conventual «debe ser entendido como un espacio para la trasmisión de una rica herencia gastronómica que también forma parte de nuestro patrimonio».

Posteriormente, ha sido el obispo de Córdoba, Demetrio Fernández González, quien ha intervenido al pronunciar una ponencia bajo el título ‘Caridad y misericordia en la cocina conventual’, destacando que «una dimensión importante de la vida del monasterio es la apertura a los pobres que vienen a pedir subsistencia». A continuación, han tenido lugar las diferentes ponencias y mesas redondas que han analizado la cocina conventual desde una perspectiva actualizada y multidisciplinar, abarcando ámbitos tan diversos como la historia, la vida consagrada o el mercado de los productos conventuales.

De esta forma, se han sucedido diversas intervenciones, como ‘Origen de los alimentos utilizados en los conventos y monasterios a lo largo de la historia’, a cargo del profesor Ricardo Córdoba de la Llave, quien ha referido que el uso de ingredientes de proximidad dio paso a la progresiva introducción de productos exportados. Por otra parte, el sacerdote y escritor Jesús Sánchez Adalid ha sido el encargado de pronunciar la conferencia ‘El sabor de la fe: cuando el amor de Dios nace en los fogones’, en la que ha dejado patente que «en los refectorios monacales se encuentra el origen de la regulación del sistema alimentario colectivo».

También ha intervenido el delegado episcopal para la Vida Consagrada de la diócesis de Córdoba, Alberto José González Chaves, quien ha ofrecido una visión sobre la aportación de la vida monástica en la sociedad actual. Del mismo modo, ha existido espacio para el debate y reflexión en las mesas redondas, de las que han destacado la titulada ‘Iniciativas e ideas que fomenten en la sociedad el reconocimiento y consumo de productos nacidos en la cocina conventual: Evolución, futuro y perspectiva’ y otra bajo el nombre ‘Vida consagrada: Oración, amor y pureza’.

Finalmente, el canónigo responsable de Foro Osio, Antonio Prieto Lucena, ha clausurado la sesión académica. Durante su intervención, ha destacado el interés de los temas tratados en este II Congreso Nacional sobre Cocina Conventual, refiriendo cómo la jornada había supuesto «un camino en el conocimiento de la cocina conventual» y «un viaje». «Nos ha llevado desde sus orígenes hasta la actualidad, explorando novedosas iniciativas que difunden esta peculiar manera de entender la gastronomía», ha precisado en referencia al congreso.

A la actividad académica generada durante el día, se han sumado otras iniciativas complementarias, como es el caso de la venta de productos conventuales o la demostración gastronómica a cargo del chef Joaquín Felipe Peira. El Congreso culminará este sábado con la celebración de una jornada gastronómica en el colegio diocesano ‘La Inmaculada’ en el que participarán alumnos del centro.