Manuel Vaquero, gerente de La Abuela Carmen. | Foto: Guía Repsol.

Javier Collado

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CBN. La Abuela Carmen es una empresa de ajo creada en la localidad andaluza de Montalbán (Córdoba) que revolucionó el comercio de este producto con la creación del ajo negro. Actualmente ya se comercializa en EEUU.

La Abuela Carmen produce una variante de ajo que se consigue metiendo los dientes o las cabezas enteras en cámaras donde permanecerán a temperaturas de unos 70-75 grados y a una humedad constante del 80% durante 60 días. Actualmente se ha empezado a producir en la reserva de indios navajos, una de las más extensas de los EEUU con 7 millones de hectáreas.

De esta forma han dado un paso más en su empresa. La Abuela Carmen produce 200.000 kilos al año de ajo negro, algo único en Europa ya que nadie consigue elaborar más cantidad de este codiciado producto.