Javier Collado

Supermercados Piedra

Dobuss

CBN. El Celler de Can Roca ha homenajeado a la cocina y productos andaluces al crear un menú «único» en el que se reinterpreta de una manera vanguardista las tradiciones culinarias de Andalucía.

En un proyecto organizado por El Celler y el BBVA, en cuya sede sevillana tuvo lugar el acto, los tres hermanos Roca -Joan, Jordi y Josep- prepararon un menú.

Entre los aperitivos, destacaban el ‘brioche de zurrapa con manteca colorá’ y el ‘tartar de camarones entre tortitas de camarones’ antes de que llegaran los platos de ‘quisquillas de Motril con azulejo de ajo blanco-ajo negro’ o el ‘langostino de Sanlúcar de Barrameda con albariza de ajos, uvas de manzanilla, compota de manzana, almendra tierna y salicornia’.

Este menú, según han señalado los tres hermanos, ha sido un homenaje al mar, a los productos que cada día llegan a los puertos, pero también a la tierra, a las aceitunas picual y hojiblanca, al queso de cabra Bucarito de Rota o a la ternera retinta.

Los hermanos Roca han incorporado productos tan tradicionales de la cocina andaluza, como las cañaillas, el camarón o el pargo, que se ha servido con gazpachuelo con tomate confitado, aceite de Castillo de Canena y lucum de aceitunas negras.

Una decena de elaboraciones diferentes con el producto andaluz como base y aderezado con vinos locales como el ‘Jerez’ o la cordobesa ‘Toro Albalá’ y otros menos conocidos para el gran público como el Barranco Oscuro Brut Nature Granada -un espumoso elaborado con uva autóctona-.

El proyecto, cuya tercera parada nacional ha sido Andalucía, se está desarrollando en tres ejes: una línea social, que ayuda a los jóvenes a avanzar en su formación en hostelería; un eje gastronómico, donde los cocineros idean un menú basado en productos tradicionales; y acciones formativas dirigidas a empresarios de la comunidad.

Tres estudiantes del IES Heliópolis de Sevilla han sido elegidos para realizar las becas BBVA de gastronomía, que consisten en una estancia formativa de cuatro meses en el Celler de Can Roca.

Joan Roca ha indicado que la visita a Andalucía se debe en «gran medida» a que tenían nociones básicas y conocían lugares pero «no lo suficientemente bien».