Javier Collado

Supermercados Piedra

Dobuss

Salmorejo cordobés.

CBN. El Palacio de la Merced, sede de la Diputación de Córdoba, acoge este este jueves y viernes el I Congreso de Salmorejos con el objetivo de difundir y estimular la investigación histórico-gastronómica en relación con las diferentes familias del plato cordobés por excelencia, donde se dan cita sus variantes andaluzas, aragonesa, canaria, extremeña y manchega.

El evento reúne en Córdoba a reconocidos expertos en gastronomía e historia, periodistas especializados y restauradores de prestigio, entre los que figuran el crítico y presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel; el presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, Fernando Huidobro; el presidente de la Comisión Internacional para la Antropología de la Alimentación (ICAF), Frederic Duhart; el secretario de la Academia de Gastronomía de Aragón, Juan Barbacil; y la catedrática de historia moderna de la Universidad de Barcelona, María Ángeles Pérez, entre otros.

El programa contempla, además de las ponencias, la degustación de distintos platos que, aún siendo diferentes, comparten nombre, desde el salmorejo canario al aragonés o el manchego, así como otros que comparten receta con el cordobés pero con una etimología diferente, como el carnerete o la mazamorra. El congreso está dirigido tanto a investigadores gastronómicos, profesionales de la restauración, comunicadores y divulgadores como al público en general.